Pasta met scampi, rucola en zongedroogde tomaatjes

 

Voor 2 personen

 

Olijfolie

12 16 scampi

300 gr ongekookte pasta (spaghetti, capellini, )

2 gesnipperde teentjes knoflook

8 zongedroogde tomaatjes op olie

50 gr rucola

peper en zout

 

pasta al dente koken

 

ondertussen olijfolie verhitten en de scampi bakken, look toevoegen en kruiden met peper en zout

 

de fijngesneden gedroogde tomaten onder de scampi roeren en nog even kort laten meebakken

 

goed op smaak brengen met peper en de pasta onderroeren, samen met 1 2 soeplepels van het kookvocht van de pasta

 

van het vuur de rucola onder de pastabereiding roeren en nog een flinke scheut olijfolie ondermengen

 

(variant: de scampi kunnen vervangen worden door een paar sneetjes Parmaham)

 

Recepten