Gemarineerde everzwijnfilet met Rodenbach

 

Voor 2 personen

 

1 everzwijnfilet of 1 stukje gebraad (+/- 600 gr)

4 dl wildfond

1 flesje Rodenbach

aalbessengelei

1 dl room

bakboter

een paar takjes  tijm

1 laurierblad

3-tal jeneverbessen

peper en zout

maïzena-expres

witloof

kroketten

 

 

schik het vlees in een grote (glazen) schaal, en giet er 2 dl wildfond, het flesje Rodenbach, laurier, tijm en de geplette jeneverbessen bij

 

zet koel weg en laat ten minste 10 à 12 uur marineren (draai het vlees af en toe om)

 

haal het vlees uit de marinade en dep goed droog

 

doe bakboter in een hoge braadpan met deksel, en schroei het vlees langs alle kanten dicht

 

kruid met peper en zout en giet de marinade bij in de pan

 

laat de bereiding een half uurtje stoven (pas de tijd aan, afhankelijk van de dikte en het gewicht van het vlees), keer af en toe om

 

neem het vlees uit de pan en hou warm (in aluminiumfolie)

 

zeef het braadvocht boven een pan, verwarm en voeg de rest van de wildfond toe, samen met 1 eetlepel aalbessengelei

 

proef of de saus genoeg gekruid is en voeg ook de room toe

 

laat een 3-tal minuutjes inkoken, en bind de saus eventueel met maïzena-expres

 

snij het vlees in dunne sneden en serveer met de saus op voorverwarmde borden

 

hier past uitstekend gestoofd witloof, appel gevuld met veenbessen, gestoofde peren, …  en kroketten of aardappelgratin bij

 

wijnadvies: Chateau Lafleur de Haute-Serre (Cahors)

 

Recepten